词条 | 烧腩 |
释义 | 烧腩是粤菜中的一种烧腊制品,是用腌料把猪五花肉腌渍入味,然后烧烤成的。是猪肋骨前后的部份,皮脆、肥廋相间又不太咸, 澳门烧腩) 材料: 五花肉一大块,五香粉,盐,食粉(小苏打) 五花肉放入烧沸的清水中,慢火煮至七至八成熟 做法: 然后将五花肉皮面向上,用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔。用刀刮净表皮上的白膜,涂抹上精盐和食粉 将肉反转,在肉面上每隔2厘米处,深深地直拉数刀,这样一是为方便入味,再在刀口面上均匀地抹上五香盐。 在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形。腌制2小时。 用锡纸封齐肉面 烤箱预热最高温度,放肉块于中上层先烤约35分钟,待皮响起“啪啪”的声音,表皮的黑焦有液化现象时取出。 五花肉稍凉后,用刀细心地将皮面焦黑面刮去,扫去表皮焦末再涂上一层油,放回烤箱继续烘烤,回炉后约10分钟,烤至表皮被逼出油脂时即可取出。 |
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