菜系：

原料：

制作：

制作提示

菜系：

川菜

原料：

主料：牛腑肋800克

辅料：竹笋200克

调料：盐15克 鸡精2克 料酒25克 味精2克 姜10克 辣椒(红、尖、干)15克

制作：

1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上； 除尽血水捞出，然后改刀；

2 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；

3. 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；.下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；

4 烧入味后即可装盘即成。

制作提示

1. 烧菜时火力的大小，汤汁的多少要掌握好；

2. 火大汤汁干得快肉不易软；

3. 用小火烧，汤汁过多达不到自然收汁的效果，而且汤汁不浓稠也影响菜肴的口感。