食材

制作方法

食材

主料：羊背脊小切2块 约120g

杂蔬：芦笋3根去尖部 约10g、金针菇 5g、草菇2只 5g、口蘑2只 8g、海鲜菇 10g、蟹味菇 5g、豌豆 10g

碗汁：蒜蓉10g、鲜迷迭香碎 5g、烧汁20g、蒜片5g、色拉油5g、黑胡椒颗粒 2g、黑胡椒面 2g、盐 1g、糖 2g

腌肉料：黑胡椒面3g、盐 3g

制作方法

1、脊背小切两片，进口超市就有卖的，用黑胡椒面3g、盐 3g，均匀地涂抹两面之后，腌制15分钟。

2、全部的配菜，蘑菇、芦笋、蒜、小西红柿，鲜迷迭香，洗净备用。

3、烧开水一锅，加入3-5g盐，1茶匙橄榄油或色拉油，将蘑菇、芦笋、青豆，过水汆烫3分钟，盛出沥干水分备用。

4、2只独头蒜切成蒜蓉，加入迷迭香碎。

5、加入3大勺自制烧汁,2茶匙色拉油，少许盐、糖、黑胡椒面及黑胡椒颗粒，调成碗汁，备用。

6、锅中放少许橄榄油，油温4成热，少许冒烟，下入蒜片，爆香。

7、下入脊背小切中火先迅速地煎下两面，封住汤汁，然后转小火一面煎1分钟，然后盛出备用。

8、将蘑菇和青豆放入锡纸包好的碗中，加入少许盐、黑胡椒面，1-2茶匙煎脊背小切剩下的油，搅拌均匀，放入烤箱烤10分钟（有温度设定的烤箱180度10分钟）。

9、将脊背小切放在锡纸上，两面都刷上碗汁，用锡纸包好，烤箱烤8分钟。（有温度设定的烤箱200度8分钟）。盛出装盘即可。

10、没有烤箱的，羊肉多煎一下，每面煎2-3分钟，煎至两面微黄后，盛出。然后另起锅，将碗汁倒入，烧开后，将烧汁淋在羊肉上即可。