制作材料：

特色：

制作方法：

制作要诀：

制作材料：

主料：鸭掌300克

辅料：香菇（鲜）10克,油菜15克,冬笋10克

调料：酱油30克,盐1克,味精1克,黄酒5克,猪油（炼制）50克,大葱5克,白砂糖5克,姜5克

特色：

汤浓味厚，鸭掌糯润，冬菇香鲜。

制作方法：

1.将鸭掌洗净，用沸水 烫发一烫，撕去黄皮，斩去爪尖，入汤锅中煮烂，捞出，用冷水过凉，拆去骨，大个者一切为二，冬菇放入温水中泡透，捞出，去蒂，用清水洗净，大者切成两片，油菜（水烫）切成段，冬笋切成薄片。

2.炒锅置火上，放入熟猪油30克烧热，下姜末（切末）、葱花（切花）煸香，烹入绍酒，倒入鸡汤，加酱油、精盐、冬笋片、冬菇、鸭掌烧沸，下白糖、油菜段，调味品烧入味，淋入熟猪油20克，炒匀，出锅装盆即成。

制作要诀：

本品需鸡汤约500克。