主料

配料

方法

特点

主料

鲜茭白500 克 虾籽25 克 熟青豆15 克

配料

葱15 克 姜3 克 花椒0.5 克 精盐5 克 绍酒25 克 味精1 克 湿淀粉15 克 芝麻油15 克 鲜汤200 克

猪油100 克

方法

1.茭白剥去外皮，切成滚刀块，葱、姜切成末；虾籽用绍酒泡软。

2.炒锅置旺火上，加入清水1000 克烧开后，投入茭白，烧开后捞出放入凉水中漂凉，捞出沥净水分待用。

3.将炒锅仍坐旺火上，加入猪油，投入花椒，用手勺搅动，花椒变黑时捞出不用，将锅移小火上。另取一炒锅，加入花椒油，投入葱、姜末炒香味，烹人鲜汤，投入茭白，加精盐，味精，倒入用绍酒泡软的虾籽。烧开后，移小火上收汁，再移旺火，用湿淀粉勾芡，泼入热花椒油颠翻，使茭白裹汁并均匀粘附虾籽，出锅装人盘，撒上青豆即成。

特点

“虾籽烧茭白”，是陕西传统名菜。虾籽富含蛋白质、脂肪、糖及矿物质类，鲜味浓厚。茭白，又叫菰笋、茭笋、茭瓜，有清热除烦，解毒的功效。

唐代《食疗本草》曰其“利五脏邪气，酒皶面赤，白癞，痰疡，目赤，热毒风气，卒心痛”。二者合烹，色泽鸭黄，脆嫩爽口，鲜香味浓，为秋季时令佳肴。凡热病心烦口渴，肝旺目赤，黄疸，痢疾等症，均可用作食疗，可收显效。