烧素蹄筋

原料: 原 料：

水发黑木耳100克，冬瓜500克，水发玉兰100克，黄花菜50克，葱花15克，生姜丝15克，植物油100克，黄酒10克，味精2克，胡椒粉10克，花椒、大茴香、麻油、精盐、湿淀粉、素鲜汤各适量。

制法: （1）冬瓜瓤挖出，挤去瓜子，切成蹄筋形状，用开水烫一下，捞出沥净水。

（2）玉兰切成片，黑木耳大的撕开，黄花菜泡发，切成段备用。

（3）将蹄筋（切好的瓜瓤）用适量精盐、胡椒粉、50克植物油一起拌匀，再用湿淀粉拌好，使蹄筋沾满湿淀粉，下沸水锅逐个焯熟，捞出备用。

（4）炒锅上火，放入50克植物油，将花椒、大茴香炸焦后捞出不用，再将葱、生姜丝炸香，然后放入素鲜汤，再加入精盐、黄酒，烧开后放入蹄筋，加入味精、胡椒粉，入味后用湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅即成。

特点: 瓜瓤松软，菜美汁鲜，健脾利水。