| 词条 | 烧酿鸽子嘴 |
| 释义 | 【名称】烧酿鸽子嘴 【菜系】豫菜 【种类】植物菜 【典故】“烧酿鸽子嘴”源于东汉初年，已有近2000年历史。据传，刘秀当皇帝时，御厨在菠菜根中酿入鸡茸，经过精心制作，形似鸽子嘴。刘秀食后，赞不绝口。自此，这道菜成为宫廷御馔之一。 【特点】洛阳市友谊宾馆烹调师张朝忠制作的“烧酿鸽子嘴”别具一格，色彩鲜明，形象逼真，清淡利爽，脍炙人口。 【原料】主料：菠菜根250克。 配料：鸡脯肉100克，水发香菇50克，净鲜冬笋30克，青豆10克。 调料：鸡蛋清1个，精盐3克，味精1克，绍酒10克，湿淀粉5克，姜末3克，清汤150克，鸡油50克。 【制作过程】（1）菠菜根洗净 ，用小刀将菠菜根由大头到小头刻成鸽嘴状，当中破开，刀深达菠菜根长度的3／4，用开水焯一下，捞出晾凉待用。香菇、冬笋切片，备用。 （2）将鸡脯肉洗净，剁砸成细泥，加鸡蛋清、绍酒（3克）、精盐（2克），搅匀成鸡茸。把鸡茸酿在菠菜根中，置入盘中，上笼蒸10分钟左右，取出待用。 （3）炒锅放旺火上，加鸡油，六成热时，下姜末、香菇、冬笋、青豆、精盐（5克）、绍酒（7克）、味精、清汤，再将蒸好的菠菜根下入锅内，汤开加湿淀粉勾芡，翻匀盛入盘中即成。 |
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