番茄蛋汤的做法主料：

番茄500克，鸡蛋3个。

辅料：

植物油50克，香油10克，精盐10克，味精4克，水淀粉80克，葱姜丝10克，汤（或水）1.25公斤。

做法：

1、将番茄洗净，用开水烫后撕去皮，去掉籽，切成小片；鸡蛋磕入碗内打散。

2、将油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，投入番茄煸炒几下，倒入汤（或水）稍煮一下，加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入鸡蛋液，加入香油，盛入盆内即成。

特点：

色泽鲜艳，味道鲜美。

关键：

番茄先炒一下再加水做汤，味好色艳。