| 词条 | 烧大肥肠 |
| 释义 | 菜谱名称烧大肥肠 所属菜系湘菜 制作材料主料： 冬笋150克 猪大肠1000克 调料： 大蒜50克 辣椒(红、尖、干)15克 桂皮10克 猪油（炼制）50克 料酒50克 盐50克 醋50克 酱油50克 白砂糖25克 味精2克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)8克 香油15克 制作工艺1. 将肥肠用剪刀剪开，摘去肥油，用刀刮去内外涎液，用盐、醋揉搓，用温水洗净污物，下开水锅内氽过捞出； 2. 再用盐、醋揉搓，清洗两遍，除去异味； 3. 下入冷水锅内，放入料酒、拍破的葱、姜，用小火炖到七成烂捞出，切成4厘米长、3厘米宽的斜块； 4. 将猪油烧沸，下入肥肠、葱、姜，爆出香味，烹料酒，加入酱油、盐、白糖、干朝天椒、桂皮、汤1000毫升烧开，倒入沙锅内，用小火煨烂； 5. 冬笋去硬壳洗净切成与肥肠一样大的片，大蒜切成斜块； 6. 将猪油烧沸，下入冬笋煸炒，同时将肥肠内的干朝天椒、桂皮、葱、姜挑出不要，再将肥肠倒入锅内，加入味精、大蒜，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。 菜品口感柔软酥香，味道鲜美。 食谱营养猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。 冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 食谱相克冬笋：冬笋忌与羊肝同食。 |
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