菜品介绍

食材明细(主料 调料)

制作步骤(做法 要诀)

菜品介绍

甘香味鲜，皮脆肉滑。

食材明细

主料

鸡肝500克、猪肉(瘦)1500克、油皮300克、鸭肠1000克

调料

盐5克、姜汁15克、酱油50克、五香粉5克、八角5克、料酒50克、芝麻酱25克、柱侯酱10克、白砂糖200克

制作步骤

做法

1、把生鸡肝放在卤水盆加热学好熟后切成条形待用。

2、生鸭肠通开去污后，用精盐揉搓再用清水漂洗净。把净鸭肠用沸水烫熟，再用冷水中浸冻挂起去清水分待用。

3、把瘦肉，冰肉片成长18厘米，宽3毫米的薄片。

4、把以上味料拌匀瘦肉，腌30分钟，把瘦肉铺开，再铺上冰肉，再把鸡肝条放上后卷成条状。

5、用腐皮把肉卷包卷，再用熟鸭肠先摁两圈，然后从一端横捆到另一端，最后把鸭肠尾塞入内收紧肠口，放在味料盆腌半小时。

6、放入炉用慢火烧烤到滴出清油便熟，出炉后淋上糖浆便成。

要诀

糖冰肉：将猪近里脊处肥肉500克切成长宽各18厘米，再片成3毫米厚的片共7片。将精盐5克、白糖50克、汾酒20克搅匀，涂在肉片上，摊放在瓦钵里，约腌2小时便成。