苋菜原本是一种野菜，可以分白苋菜和红苋菜,上汤红苋菜和这道菜做法差不多,苋菜含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛(抽筋)。它含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能

原料：白苋菜1斤，干贝3粒，咸蛋一个，瘦肉末若干（没有也无所谓），高汤1杯，大蒜头2个

上汤苋菜做法：

1、白苋菜择干净，洗净；

2、锅中入油，爆黄大蒜头，炒瘦肉末至变色，倒入高汤，放入撕成丝的干贝和切碎咸蛋白；

3、高汤煮沸后，关小火，蛋黄切碎放入，尝下咸淡，开大火；

4、汤滚后放入苋菜，煮软后，勾琉璃芡，起锅。

Tips：

1、我所用的干贝不用泡发。如果买的是干干贝，需要先泡黄酒入锅蒸，可一次多蒸些，冻在冰箱中，随吃随拿，方便。

2、酒店里的上汤菜肴中放的是皮蛋，为了健康，我放的是咸鸭蛋，有时蛋黄也不放，味道差不多。

3、没有高汤的话，就用白水加高汤素吧，据说也不错。我没有试过。总觉得用排骨汤、肉汤等，既方便，又健康。平时可多煮些这样的汤，在冰格中冻成块备用，随吃随化，很省事。

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