基本介绍

养殖基地(养殖模式 基地概况)

阳澄湖大闸蟹的识别

大闸蟹礼券(大闸蟹礼券使用须知 大闸蟹礼券提货流程)

大闸蟹食谱(最经典做法：蒸煮蟹 香辣炒蟹 蟹粉豆腐)

大闸蟹保存保鲜

大闸蟹的食用禁忌

食蟹小常识

基本介绍

上海蟹记实业有限公司是专业的阳澄湖大闸蟹在线销售平台，拥有专属的阳澄湖养殖基地以及上海、北京、天津等城市的实体销售网络，目前销售正宗阳澄湖大闸蟹的形式有：阳澄湖大闸蟹礼券、阳澄湖大闸蟹团购、阳澄湖大闸蟹零售。为单位和个人提供所有配送、保质等一站式服务。并参加了“江苏省渔业协会，国家原产地产品保护免检产品”等相关评定，产地直销,减少中间环节，深得国内外各餐饮业，水产批发商、机关、团体得好评，坚持“诚信立企、德行天下”的原则，赢得了广大客户的信赖和支持。

养殖基地

养殖模式

零污染养殖新模式

通过种植水草和养蟹轮作方式，调整养殖区域与水草涵养区域的比例，使整个养殖区域保持了生态平衡。经检测，养殖水生态系统的氮输出输入比达到了1：1.37，磷输出输入比达到了1：1.66，保持了良好的水质环境。

在养殖区域投放增值螺蛳、蚬子及其他大型底栖贝类，为河蟹提供持续不断的天然饵料，并适量补充投喂符合无公害标准的专用饲料，在营养供给上充分满足河蟹的需要，进一部强化了河蟹的体质，保证了河蟹的健康、强壮，从而提高了河蟹对疾病和其他应激因子的抵抗能力，间接减少了药物的使用。在疾病防治上，本着“河蟹病害的根源是肌体本身的生理状况与水质环境的恶化联合作用的结果，健康状况正常的河蟹对环境的恶化具有一定的抵抗能力，如果因为养殖管理的问题造成河蟹健康状况下降时，一旦环境稍有恶化就会出现疾病”这一基本原理，采取生物预防为主，重点时经常性使用生物活性制剂，一方面增强河蟹的抵抗能力，另一方面降低水中的氨氮及硝基氮含量，增加水中溶氧，加快水体的良性循环。

基地概况

上海蟹记 阳澄湖大闸蟹 养殖场位于苏州市政府划定的阳澄湖资源繁殖保护区内。繁殖保护区中湖水清澈见底，无污染，理化指标达到饮用水标准；湖底水草丰茂，野生水生动物资源丰富。蟹苗低密度投放(正常养殖密度之1/4)，天然饵料就能满足大闸蟹生长的需要。“人放天养”，生产出的大闸蟹在阳澄湖蟹中堪称上品。养殖区远离村庄、工矿区，自然环境优良，无污染，蓄水方便，水草资源、小虾及螺、蚬等底栖生物丰富，底质淤泥层少（10厘米），无凶猛鱼类等敌害生物，路渠等设施配套。

放苗

首先加强阳澄湖蟹原种的选育工作，保持大闸蟹的优良性状，培育抗病、抗逆性强的优质品种，坚持选用野生亲蟹繁育，操作中实行自然筛选、去杂留纯、去劣留良，保证严格筛选。然后选择规格整齐，大小100只/千克～200只/千克为好，体质健壮，爬行敏捷，附肢齐全，指节无损伤，无寄生虫附着（严禁投放性早熟扣蟹）的扣蟹，经3‰～4‰食盐水溶液浸洗3分钟～5分钟后于4月份向湿地沟渠投放蟹苗。采用一次放足，三级放养。放苗时养殖区与育苗池盐差≤5‰，温差≤2℃，放养密度每亩200只~400只。为让蟹苗适应新的生长环境，在投放后一周内用隔断隔开，并投蛋黄及豆浆豆渣，待他们适应环境后，敞开隔断放入各个主渠和支渠。

日常管理

坚持可持续的健康养殖模式，加强对水环境的质检工作。通过生态养殖，保护湿地植被，使该区域养殖环境具有较强的水质调控和净化功能，从而做到阳澄湖大闸蟹健康养殖。其次是加强对水环境的质检管理。通过定期或不定期对养殖区的抽样化验，及时掌握养殖区中水环境的各项理化指标，合理调控，使养殖用水达到阳澄湖大闸蟹养殖生产的环境要求。蟹苗放养以后，每天早晚各巡池一遍，观察蟹子生长及摄食情况，定期对养殖区水质进行检测，发现问题及时处理。

水质调节

养殖过程中不用药，基本不换水，水质恶化或者暴雨天要及时调水或加水，换水量根据情况而定。在生产中，严格按照无公害控制技术操作，不使用农药及激素等，自然养殖，夏季高温时，视水质情况，不定期换水，每次换水水深10厘米～20厘米，先排后灌。

收捕销售

每年9月~10月用灯光诱捕法或在各个水渠内插网捕捉大闸蟹，捕捉的成蟹应经2小时以上的网箱暂养，经吐泥滤脏后，分袋包装，保温运输至市场销售

营养价值

营养价值

阳澄湖大闸蟹肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，同其他螃蟹或别的水产品相比含的水份较少。含蛋白质，脂肪质，碳水化合物和维生素A等营养成份特别丰富。

营养成份

每100克蟹肉中含碳水化合物7克，蛋白质14克，热量139千卡，铁13毫克，核黄酸0.71毫克，维生素A5960国际单位。蟹内含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸、尤以谷氨酸、计氨酸、组氨酸、精氨酸和哺氨酸最为突出，阳澄湖蟹又比一般蟹所含成份要高。这些都是与阳澄湖特定的水、泥土、水生物等自然条件有关。

药用价值

大闸蟹除了是名贵的美食，有较高的营养价值外，还有一定的药用价值。据《本草纲目》和我国古代一些医书记载，螃蟹具有散热、消食、治疗胃病的功能，而且还有抗病毒的作用。

阳澄湖大闸蟹的识别

正宗的蟹记实业出产的阳澄湖大闸蟹的外型具有四大特点：

青背：蟹背为蟹壳青，发亮、清爽，烧熟后显纯红，鲜艳。它不同于其他湖区螃蟹的灰色，泥土色重；熟后，红中带灰。。

白肚：蟹肚呈白色，白得有光泽，给人水亮玉质般美感，不同于其他湖区 螃蟹肚呈灰色。

金爪：蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力；放在玻璃板上能撑起，爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色。

黄毛：蟹螯上的绒毛密而软，毛须清爽，显黄色。其他湖区蟹毛带泥土色，不清洁。 为了防伪，苏蟹阁阳澄湖大闸蟹，被套上了一个用PP材料制作的环，上面

正宗阳澄湖大闸蟹体壮，敦厚，结实，与其他湖区形体同样大小的蟹相比，阳澄湖大闸蟹体重重得多，它没有一壳水的现象

为了防伪，上海蟹记实业出产阳澄湖大闸蟹，均套以一个用PP材料制作的戒指，正面均印有经销企业的商标图案，外圈上印有“苏州市阳澄湖蟹协监制”的字样和短信防伪专用号，内部则刻有18位防伪数码。每枚“戒指”的18位编码都是惟一的，消费者只要发送短信或是拨打电话查询系统，即可辨别真伪。而“戒指”一旦锁住便无法正常打开，破坏后不能重复使用。

大闸蟹礼券

上海蟹记实业阳澄湖大闸蟹礼券（品轩型）更多请登录官网

大闸蟹礼券使用须知

一、提蟹方式：电话兑蟹或者到蟹记实业各专卖店直接提货

二、礼券兑蟹：需送蟹上门的客户需要提前24小时拨打电话预定，礼券密码不得私自刮开刮开无效。

三、直辖市与全国大部分省会城市均可免费送蟹上门，更多门店地址请访问上海蟹记实业官网

四、一张礼券只提供一次送货服务，为了确保权益，务必考虑周全再提货。

五、友情提醒：蟹记的蟹券一般都属于终身有效，建议在9月份或11月份最佳食蟹时期使用。

六、售出的每只蟹都应有无条件换货承诺

大闸蟹礼券提货流程

一． 拨打商家礼券上的提货热线 告知送货地址和券号。

二． 商家安排快递、按量将大闸蟹送到您指定地点。

三． 收货出示此券，确认收货后券号、密码自动失效

大闸蟹食谱

最经典做法：蒸煮蟹

洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

香辣炒蟹

原料：上海蟹记大闸蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤

制作过程：

1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹

最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。

蟹粉豆腐

原料：上海蟹记蟹粉、绢豆腐、葱姜末、水淀粉、料酒、盐、鸡精。做法：1.将雌大闸蟹蒸熟，将剔出的蟹肉与蟹黄切碎即成蟹粉；

2、豆腐切成大约1.5厘米见方小块待用；

3、锅中放入清水煮开，加一勺盐，关火后下豆腐略烫后捞出，过冷水晾凉；

4、锅中放油烧热，下葱姜末爆香；

5、下蟹粉炒开，烹料酒去腥，加适量高汤（没有高汤可用清水代替）；

6、煮开后略熬至蟹粉出味后，下豆腐小火煨制3分钟；7、加盐和鸡精调味，下水淀粉勾芡即可。

大闸蟹保存保鲜

冰箱保存

冰箱保存阳澄湖大闸蟹.大家都知道阳澄湖大闸蟹是鲜活水产品,离水后保存时间较短, 所购数量能在三天左右的时间吃完的大闸蟹保存比较简单：选活力旺盛的大闸蟹, 把阳澄湖大闸蟹的脚和大闸捆起来--以减少大闸蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜 ,盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的大闸蟹可继续保存。

区分的办法是：用手轻触大闸蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉。

塑料桶保存

塑料桶/盆保存阳澄湖大闸蟹.选活力旺盛的阳澄湖大闸蟹,准备一个30-50公分高的 塑料桶/盆，塑料桶/盆内壁光滑不易逃跑.把阳澄湖大闸蟹放入其中---不能层叠; 然后加水至大闸蟹身体的一半高---主要是保湿,不能把大闸蟹全部埋住.因为您 不太可能备有增氧设备,如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖,每天 检查大闸蟹,把活力不足的大闸蟹及时吃掉,采用这种方法保存阳澄湖大闸蟹,气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天.

暂养池保存

暂养池保存阳澄湖大闸蟹.如果所购阳澄湖大闸蟹量多三五天吃不完,就不能用上面的方法储存了,最好的办法是,把自己的浴缸---做暂养池---先让出来给阳澄湖大闸蟹享受一下了:因为浴缸四壁光滑,大闸蟹无法逃跑,然后把阳澄湖大闸蟹轻轻倒入浴缸中,注水到刚好埋住大闸蟹,如果大闸蟹把八足立起来就可以在水面呼吸,并根据储存时间和数量投味少量的小鱼小虾,用这种方法储存阳澄湖大闸蟹一般可超过7天或更长,品质好的阳澄湖大闸蟹储存成活率可达95%以上。另外,每天检查大闸蟹,把活力不足的大闸蟹及时吃掉. 收到活的大闸蟹后，如果一下子吃不完，那么您得要注意保存。九、十月份，最好把捆绑好后的大闸蟹 ( 这样能够保证大闸蟹肉的结实 ) 直接放入冰箱保鲜室冷藏 ( 注意：不是冷冻 ) ，温度控制在 5 摄氏度 左右，用拧干的湿毛巾盖住即可。

切记：如果不是马上吃的话，请不要千万用水洗，不然螃蟹会死。假如室内温度不超过15 度的话就不用放冰箱了。正常情况下可以保存 5-7 天，不过保存时间太长螃蟹会瘦一些， 3 天内食用不影响口感。

大闸蟹的食用禁忌

1. 虚寒人士不宜吃大闸蟹 大闸蟹

2. 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹

3. 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹

4. 孕妇不宜吃大闸蟹

5. 切忌半生熟吃大闸蟹.

6. 切忌吃蟹心 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒.

7. 柿蟹同吃,定见阎王 蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。

8. 切忌以啤酒送蟹

9、不能和冰冷食物一起吃。

10、通俗的说“螃蟹和蛇，鳝鱼一样是先腐败后死亡，蛇和鳝鱼也只能活杀活吃。但经过现代生物科技研究发现，大闸蟹的秘密不止这些，它还含有和小龙虾，三文鱼一样神秘物质astaxanthin(中文叫虾青素，港台和日本也叫虾红素）

食蟹小常识

1、柿子：柿子中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，可凝固为鞣酸蛋白，不易消化，食物容易滞留在肠内发酵，导致呕吐、腹痛、腹泻等症状。

2、梨：梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易伤人肠胃。

3、花生：花生性味甘平，脂肪含量达45%，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹不宜与花生同食，肠胃虚弱者尤应忌之。

4、泥鳅：据《本草纲目》载：“泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴利水，阳事不起。”可见其性温补。而蟹性冷利，功能与此相反，故二者不宜同吃。

5、香瓜：即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。

6、冷饮：冰水、冰激凌等冷饮属寒凉之物，故不能与蟹同食，食蟹后也不能即食冷饮。

7、茶水：茶水可使蟹肉的某些成分凝固，不利于消化吸收，故食蟹时和食蟹后一小时内忌饮茶水。