词条 | 上海扁豆糕 |
释义 | 基本信息:所属地区:上海小吃 工艺:蒸法 制作材料:扁豆600克,豆沙200克,白糖400克,食用红色素少许,食碱水数滴。 小吃特色:色泽鲜艳,清凉柔嫩,香甜可口,是上海传统的夏令特色糕团点心。 制作方法:1.将扁豆洗净,用沸水泡10分钟,去掉皮,放入大碗内,加满清水,滴上几滴食碱水,入笼蒸至酥烂取出,冷却后带水用网筛擦成泥,用纱布压干水分,即成扁豆粉泥,放入冰箱冷凝约30分钟。 2.取一半白糖,用食用红色素染红成玫瑰色糖。 3.扁豆泥两面用布夹住,按成33厘米长、20厘米宽的薄片,平放在案板上,去掉布,用刀对切成两块,一块铺上豆沙,再将另一块扁豆泥盖在豆沙上,然后在上面铺上玫瑰色糖,最后铺上白糖,按平后即形成五层。吃时切成菱形块即可。 制作要领:铺豆沙、玫瑰色糖、白糖要均匀,操作过程不要进入生水。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。