"上菜芭蕾"是一套繁复的日常礼仪，所有的侍者必须用整齐划一的姿势和节奏为客人上菜。这需要长时间的练习，也是斯塔基宅邸-更著名的称呼是"管家培训营"-所教授的最难掌握、要求最高的技巧。

程序：先把左手的盘子递到客人面前，接着往右走两步，将第二个盘子自右手移至左手，然后再上。端菜上桌时，她的身体必须前倾到足够把盘子流畅地递送出去的距离，但又不能太靠近，那样令客人不舒服。上菜完毕后，她应该马上后退一步，等待与其他侍者进行目光示意后一起以逆时针的顺序撤出餐厅。

每一步看起来都应该像精心编排的舞蹈，最后引向整个"舞剧"的高潮段落："飞越"-一段以盘子杂技为主题的"双人舞"。在这段高潮中，管家们的身体快速地轴心旋转，齐刷刷地将第二只盘子从右手移至左手，使观众产生一种幻觉：似乎盘子在移动的过程中飘浮在半空中。

"上菜芭蕾"的设计展示了一个未来管家所需要的重要素质-纪律、敏捷、仪态和对餐具得心应手的操控。这就是管家训练营中难度最大的培训课目之一。