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书名：膳食根基

出版社: 北京师范大学出版社; 第1版 (2007年4月1日)

丛书名: 《餐桌上的营养学》系列丛书

平装: 202页

正文语种: 简体中文

开本: 32开

isbn: 9787303083794

条形码: 9787303083794

商品尺寸: 18.5 x 13.1 x 1 cm

商品重量: 222 g

品牌: 北京师范大学出版社市场营销部

内容简介

本书为谷类营养学，介绍粮谷类食品的健康价值、谷物营养价值大比拼、合理制作保证主食营养、粮食加工食品的明智选择等内容。

作者简介

范志红，中国农业大学食物营养研究室副教授，食品科学博士。从事食品化学和食品营养学方面的教学科研工作，研究方向为食品的营养健康价值及营养因素在食物选择中的影响。曾出版8本科普书籍，并为报刊撰写了30多万字的食品营养科普文章。

目录

开篇　营养素知识abc

1.水

2.蛋白质

3.脂类

4.碳水化合物

5.维生素

6.矿物质

7.膳食纤维

一　每天吃的主食——您真的了解它们吗

二　粮谷类食品的健康价值

1.谷类主食和能量：为什么粮食是清洁能源

2.谷类主食和环保：为什么粮食是环保能源

3.谷类主食和蛋白质：粮食也是植物蛋白源

4.谷类主食和维生素：精白米面的第一大缺点

5.谷类主食和酸碱甲衡：精白米面的第二大缺点

6.谷类主食和膳食纤维：精白米面的第三大缺点

7.主食与抗氧化物质

8.谷类主食与脂类：含量少、质量高

9.谷类主食和慢性病：多吃粮、少生病

三　谷类营养价值大比拼

1.米和面哪个营养好

2.按颜色选大米

3.按用途选面粉

4.小米曾是贵族的食物

5.黄米曾是最古老的主食

6.燕麦和荞麦是抗衰老的主食

7.玉米和玉米不一样

8.哪些主食更容易吃饱

9.控制血糖的主食选择

四　合理制作保证主食营养

1.做米饭的学问：好吃和营养的平衡

2.巧妙制作花样米饭

3.粥是世间第一养人之物

4.馒头面包营养价值高

5.面包和面包的营养不一样

6.捞面好还是汤面好

7.豹子和饺子的利弊分析

8.豆饭豆包是个好主意

9.粗细搭配有益健康

10.焙烤食品里面有多少“丙毒”

11.油炸食品几宗罪

五　粮食加工食品的明智选择

1.方便面可以做到营养平衡吗

2.“营养麦片”的真相如何

3.饼干蛋糕也算是主食

4.美味糕点的营养分析一

5.膨化食品是否有利健康

6.发酵食品营养好在哪里

7.怎样选面粉

8.挂面的营养搭配

9.添加营养素的主食品

六　合理吃主食的原则

1.饮食多样、谷类为主

2.“多吃菜、少吃饭”的口号对吗

3.不吃主食是否能够减肥

4.三餐主食应当如何安排

5.安排主食的四项基本原则

6.参加宴饮要记得吃些主食

7.带馅食品还是主食吗

8.替代粮食的其他主