原料：正宗清远鹅1只(约重4.5公斤)。

调料：(1)山楂10克，(2)话梅10克，(3)白米醋100克，(4)米酒100克，(5)生抽100克，(6)白糖100克，(7)上汤150克，(8)老抽少许，(9)盐、味适量。

做法：

1、先将光鹅飞水，涂上老抽，煎至四边金黄；

2、放下调料(1~7)，慢火K至鹅熟，留汁；

3、将鹅取出砍件摆好至碟上；

4、将鹅汁放调料9,调好味后，淋上即可。

小记提示：五杯鹅就见得多了，李师傅却在传统制作中加入了能开胃消食、化滞消积、降血脂血压的山楂和话梅，正好给五杯鹅消消腻；鹅大多重四五公斤才被认为是“够身”(即长得够日子)，对一般家庭来说，一顿就肯定吃不完了，所以各位煮妇可买半只或四分之一只来制作此菜，配料的分量就应相应减少，现在光鹅约卖10~13元／500克。