材料(一、千层派皮 二、开心果奶油)

制法:(一、千层派皮 二、玉米奶糊 三、开心果奶油 四、酒渍山楂)

组装

材料

一、千层派皮

玉米奶糊（即卡仕达酱）：

蛋黄27.5g、糖40g、玉米淀粉15g

牛奶170g、香草荚半支

二、开心果奶油

玉米奶糊150g、开心果膏50g

黄油（软化）75g、酒渍山楂

装饰用：

杏桃果酱、山楂、白巧克力片

制法:

一、千层派皮

1、制作千层派皮，做法见皇冠杏仁派。

2、将冷冻派皮取出回温，擀开成3mm厚度的长方形，戳出小洞，放到油纸上，再放到烤盘上，冷藏15分钟固定。

3、烤箱200度预热，派皮上压烤网（我压了烤盘），200度烘烤至上色。派皮冷却后，用圆形切模切成6片。

二、玉米奶糊

1、香草荚剖开取籽，一起丢到牛奶中去，煮至将沸，离火焖10分钟。

2、蛋黄+糖，搅打至颜色变白体积膨大非常浓稠，加入玉米淀粉，搅拌均匀，将温热的牛奶慢慢倒入蛋糊中，拌匀。过滤回锅里。

3、将蛋奶糊继续中火加热，一边搅拌，至状态变得光滑浓稠。

三、开心果奶油

1、将玉米奶糊搅拌光滑，加入开心果膏，搅打均匀。图上是我买的开心果膏前，和自己做的开心果膏后，这次用了各半。买的颜色很绿但我总觉得是有色素的。

2、分次加入软化的黄油，搅打均匀。

四、酒渍山楂

1、山楂去蒂去梗，切半或者切4半，放在小锅里。

2、小锅里加白兰地+红酒，以及细砂糖，大火煮开。

3、里面的火熄掉后，转小火焖至山楂变软。过滤酒液待用。

组装

1、慕斯圈底部铺一片千层派皮，放上酒渍山楂，然后挤上开心果奶油。放入冰箱冷冻固定。

2、固定后取出，脱模。将之两两相叠。

3、余下的两片千层排皮，涂上杏桃果酱，盖在其上，上面装饰白巧克力片和山楂。