食材

制作方法(牛肉的焯煮过程 牛肉的煮制与处理过程 山楂酱炒制过程 山楂牛肉丝炒制过程)

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食材

原材料：牛腿肉250克、自制山楂罐头、海苔1片、熟白芝麻适量。

卤牛肉调味料：葱头1瓣、八角1个、香叶1片、桂皮1小节、花椒10粒、干红辣椒1个。

山楂牛肉丝调味料：冰糖1茶匙。

制作方法

牛肉的焯煮过程

1.牛腿肉用清水洗净，沥干水分。

2.锅里放入足量的冷水，烧到水发出响声，似开非开的状态，放入牛肉块。

3.大火煮开，到锅里的水面有大量浮沫飘起时关火。

4.牛肉捞出，用凉水立即冲凉降温。

牛肉的煮制与处理过程

1.电压力锅内胆加入适量的冷清水，放入冲凉的牛肉块。

2.放入准备好的八角1个、香叶1片、桂皮1小节、花椒10粒和干红辣椒1个。

3.放入葱头1瓣。

4.盖好锅盖，通电，按肉类键按钮保压10分钟煮制。

5.电压力锅时间到停止工作后，等锅内温度自然冷却气体散尽，打开锅盖，捞出牛肉块。

6.牛肉块放在盘子里，放在一边自然冷却。

7.用手顺着牛肉的纹理撕开。

8.牛肉块被撕成粗细均等的牛肉丝。

山楂酱炒制过程

1.自制山楂罐头取八个果肉，放在案板上。

2.用刀把山楂果肉剁成碎泥。

3.炒锅里放入少量食用油。

4.放入剁好的山楂泥，倒入少量山楂水。

5.加入1茶匙白糖。

6.开小火，用铲子不停的快速搅拌炒制，炒到山楂出红油成果酱状态。

山楂牛肉丝炒制过程

1.撕好的牛肉丝放在山楂果酱里。

2.开大火，用筷子快速的把牛肉丝与山楂果酱划散搅拌均匀，刚入锅时因水蒸汽的作用牛肉丝遇到山楂果酱会粘连在一起，不要着急，继续用筷子搅拌划散。

3.随着温度升高，水蒸汽蒸发，牛肉丝就会变得松散干燥蓬松，每一根牛肉丝表面都均匀的包裹一层山楂果酱。

4.海苔用剪刀剪成细丝，放入锅中。

5.加入适量熟白芝麻。

6.用筷子继续搅拌均匀，即可关火。

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