图书信息

山野菜保鲜贮藏与加工

定　价：￥7.40

作　者：陈功，王莉 编著

出 版 社：中国农业出版社

出版时间：2006-6-1I S B N：9787109109582

内容简介

本书共分五章。根据加工工艺先后次序，分别对山野菜保鲜贮藏及保鲜贮藏的影响因素、山野菜采后生理代谢及对保鲜贮藏的影响、山野菜保鲜贮藏技术、山野菜干品和鲜品的加工技术、山野菜深加工及综合利用技术等作了较为实用、系统和科学的阐述。此外，书后附有山野菜（全分析）成分和农产品安全质量标准等。

本书可供从事蔬菜（山野菜）加工企业和大专院校、科研院所的专业技术人员阅读和参考。

目录

出版说明

前言

一、山野菜保鲜贮藏基础知识

（一）山野菜保鲜贮藏原理

（二）山野菜组织结构与保鲜贮藏

（三）山野菜采收前后影响因素与保鲜贮藏

二、山野菜保鲜贮藏

（一）常温保鲜贮藏

（二）低温保鲜贮藏

（三）气调保鲜贮藏

（四）盐渍保鲜贮藏

三、山野菜加工

（一）山野菜特点与加工利用概况

（二）山野菜的脱水加工（干制品加工）

（三）山野菜真空冷冻干燥