| 词条 | 山药桃 |
| 释义 | 基本信息所属地区：江苏小吃 工艺：其他 制作材料山药750克，枣泥、绵白糖各100克，糯米粉200克，湿淀粉15克，糖桂花、苋菜红各少许，熟猪油1000克（实耗40克）。 小吃特色形如桃子，软糯香甜。 制作方法1.山药洗净，下锅煮熟，取出去皮，捣成泥，与米粉一起入盆中拌和揉匀。 2.山药泥作剂子，按成圆皮，放上枣泥馅，做成12个桃子。桃尖上端用苋菜红汁略刷喷色，然后放在漏勺中。 3.炒锅置旺火上，加熟猪油1000克烧至八成热时，用勺舀油反复浇炸桃身，炸至结软壳后放入盘内，上笼用旺火蒸10分钟取出。 4.炒锅置旺火上，加清水200克、白糖烧化，再加糖桂花，用湿淀粉勾芡，起锅浇在桃子上即成。 制作要领1.米粉与山药泥的比例要恰当，揉和后要软硬适度，过硬易破裂，过软不易成型； 2.浇炸桃子生坯时油要热； 3.蒸桃子时，成熟随即取出，否则易变形。 |
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