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词条 山药酥
释义

【配方】鲜山药500克,炒黑芝麻20克,白糖50克,植物油 适量。

【制作】

1.鲜山药去皮,切成菱角块,人六成热的植物油锅内,炸至 外硬中间软,浮面时捞出。

2.炒锅置文火上烧热,用油滑锅,放人白糖,加水少许溶 化,炼至糖汁成米黄色,随即推人山药块,并不停地翻炒,使外 面包上一层糖浆,直至包牢

,然后撒上炒香的黑芝麻即成。

【食法】随意服食。

【功效】补脾胃,乌须发,美容颜。适合脾胃虚弱,容颜渐 衰的人士服食。

【宜忌】便溏者慎食。

【解析】黑芝麻又名黑脂麻,油麻。性味甘,平。人肝、肾 经。能补肝肾,润五脏。《本经》:“主伤中虚羸,补五内,益 气力,长肌肉,填脑髓。”黑芝麻还能滑肠,所以消化不良者忌 食。此外,黑芝麻还具有补肝肾,乌须发之功效,适用于中老 年人用于护发、黑发。山药能健脾补肺,固肾益精。以上二药配 伍,性质平和,适合长期服食,有一定健脾养颜之功。

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