词条 | 珊瑚扒带鱼 |
释义 | 制作材料:主料:带鱼500克 辅料:黄瓜50克,木耳(水发)25克 调料:花生油75克,白砂糖50克,醋15克,盐4克,大葱10克,姜5克,辣椒(红,尖,干)10克,小麦面粉40克,香油10克 特色:汤色粉红似珊瑚,鱼肉鱼咸软嫩,香辣微带甜酸 制作方法:1. 将带鱼去掉头,尾及内脏,洗干净,放在案板上; 2. 带鱼剔去骨刺,直刀切成长5厘米、粗1厘米的条,盛在盘内; 3. 碗内放少许盐腌渍片刻,均匀撒上一层面粉; 4. 干红辣椒去籽,洗净,切丝; 5. 黄瓜洗净,剖开切片; 6. 木耳洗净,摘成小片; 7. 将锅架在火上,放入油烧至七成热,下入腌过的鱼条炸2分钟左右,见鱼体呈黄色,浮出油面时用漏勺捞出; 8. 待锅内油温升高至八成热时重炸一下,炸至香脆,捞出控油,放在盘内; 9. 原锅内留适量底油,回到火上烧至六七成热,下入辣椒丝、葱丝、姜丝炒出香味; 10. 再放入黄瓜片和木耳,稍加煸炒,随即下入盐、糖、醋和少量鲜汤,烧开; 11. 滚约半分钟,见汤色变为粉红色,香辣味溢出时,淋入香油,浇在鱼条上即可。 制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约1000克。 |
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