主料：北京填鸭1000克
辅料：香菇（鲜）20克,冬笋20克,莴笋15克,胡萝卜15克,牛奶250克
调料：盐3克,味精2克,料酒15克,大葱10克,姜5克
汤色乳白，内质软嫩，味鲜浓厚。
1. 将填鸭开膛，取出内脏，洗净后放入开水中煮透，捞出晾凉，剔去鸭骨，切成骨牌块备用；
2. 将冬菇、笋片、胡萝卜片、青笋片分别放入开水锅中焯透，捞出沥去水；
3. 将冬菇、笋片放入沙锅内垫底，把鸭肉块的皮面朝上，整齐地码入沙锅内，加入鸡汤、味精、料酒、精盐、葱段、姜片，上火烧开，用小火炖至鸭块软烂，撇去浮油，加入牛奶、胡萝卜片、青笋片，烧开即成。