| 词条 | 沙锅炖双鸭 |
| 释义 | 主料野鸭 1250克 鸭 1000克 辅料火腿 150克 冬笋 250克 豌豆苗 10克 调料料酒 50克 味精 15克 大葱 100克 姜 100克 猪油（炼制） 100克 盐 30克 各适量 类别补虚养身调理 私家菜 夏季养生调理 滋阴调理 口味汤清味浓、野鸭鲜醇，别具风味。 食物做法1. 将家鸭、野鸭分别从脊背开刀取出内脏，去掉鸭臊、鸭舌、鸭掌，用水冲洗干净，再分别放入开水锅中，氽烫一下，除去血腥异味，捞出再用清水洗干净备用； 2. 将火腿切去边缘杂质，洗净，切成方块；鲜冬笋洗净，切滚刀块，用开水氽烫一下；葱，姜均拍松备用； 3. 取大沙锅一只，将家鸭、野鸭与火腿块、鲜冬笋块一齐下锅，然后下入汤、料酒、精盐，将葱、姜用熟猪油煸炒至呈金黄色，一同倒入沙锅中，盖上盖，先用大火将锅烧开，撇去浮沫，然后移至微火上慢慢炖2小时； 4. 待家鸭、野鸭炖酥烂后，捞出葱、姜，再向锅中加入味精，调好口味，撇去浮油，上桌前将豆苗洗净，放入沙锅中，见开后，将锅离火放在一个垫盘上，连盘带锅一同上桌即可。 |
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