咸鲜味
原炖
主料:牛尾 1000克
辅料:香菇（鲜） 150克 碱 25克
调料:盐 5克 味精 3克 黄酒 50克 大葱 25克 姜 25克 各适量
1.新鲜牛尾放在中火上烧，边烧边在牛尾四周转动（如不及时转动，皮容易爆裂）；
2.再放入开水锅内，加点儿食碱，除去油腻，煮开，焖10分钟；
3.稍凉一下，取出牛尾，刮去杂质，洗净，按尾骨关节切成小段；
4.开水锅内放入牛尾段烧开后煮10分钟，把牛尾捞出，用清水洗净；
5.牛尾放入沙锅内，加入黄酒、葱段、姜片、清汤，加盖再烧开；
6.转微火煨5小时，揭盖，取出葱段；
7.加入香菇、精盐、味精，调好味，继续炖至酥烂即成。