选用上等草鱼为主料。鲜鱼活斩，鱼肉放在案板上用双刀斩成肉糜，加入猪油，配以葱、蒜、姜等佐料，经过十几道工序，方可制成。制作方法分红、白两种。可水氽，可油氽。油氽鱼圆氽入油锅后，稍滚就浮，盛起来上桌，圆圆滚滚，色泽金黄，里面肉色雪白，油而不腻。其风味特色一是细腻，二是鲜嫩，三是有韧性。现在沙沟鱼圆已走进各地的宾馆和星级酒店。还有人在旅游景区将现做的沙沟鱼圆像糖葫芦一样串起来卖，颇受游客青睐。