菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

沙茶牛肉粉丝

烹制材料

主料： 牛肉（400克）、金针菇（150克）、红萝卜（1/3根）、粉丝（2把）、蒜蓉（1/2汤匙）、姜蓉（1/2汤匙）

腌料：酱油（1/2汤匙）、香油（1/3汤匙）、米酒（1汤匙）、油（1汤匙）、生粉（1汤匙）

调料：油（3汤匙）、沙茶酱（2汤匙）、盐（1/3汤匙）、白糖（1/5汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、米酒（1汤匙）

烹制工艺

1、红萝卜去皮切成细丝；粉丝剪成两半，用清水浸泡至变软；金针菇切去根部，洗净沥干水。

2、牛肉洗净，逆着纹理切成薄片，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙香油、1汤匙米酒、1汤匙油和1汤匙生粉拌匀，腌制15分钟入味。

3、烧热锅内3汤匙油，爆香姜蒜蓉和红萝卜丝，放入牛肉片拌炒至肉色稍变。

4、往锅内注入1杯清水，倒入金针菇和粉丝，与锅内食材一同炒匀煮沸。

5、加入2汤匙沙茶酱、1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1汤匙米酒拌炒入味，即可上碟。

厨师贴士

1、沙茶酱在潮州菜中，可烹制沙茶牛肉、沙茶酱香鸡等特色菜，也可以做为牛肉丸汤、蚝烙等菜肴的蘸料。

2、粉丝应用清水浸泡至变软，才可捞起下锅烹煮，用热水泡软的粉丝易粘连，也容易断，口感也不够细滑好吃。

3、此菜不可久煮，否则牛肉、金针菇易过老，加水煮至沸腾后添入调料炒匀，便可起锅。

4、应选购黄牛肉为主料，黄牛肉与沙茶烹煮成菜，味道极其鲜美，水牛肉口感较烟韧，牛肉味淡，用来入菜味道会差很多。