菜系：

原料：

制作：

制作提示

菜系：

川菜

原料：

主料：鲢鱼头500克

辅料：午餐肉100克 木耳(水发)25克 冬笋30克 豆腐(南)100克 油菜50克 猪舌20克

调料：味精2克 盐10克 胡椒2克 料酒20克 姜15克 大蒜（白皮）10克 大葱10克

制作：

1. 锅入油，浇至四五成热时下鱼头炸一下；取砂锅置旺火上，掺鲜汤，先把鱼头煮至呈乳白色；

2 下姜、午餐肉、心舌片、木耳、冬笋、豆腐、粉丝、香菇、盐、胡椒、味精、料酒，起锅时下青叶菜；

3 起锅后把鱼头盖在面上，放蒜米和葱花，取锅入油； 将油烧至四成热时淋在葱花上即可。

制作提示

1. 汤应呈乳白色，鱼头一定要去掉鳃，且要洗净，否则有异味；2. 鱼头要久煮才能把它所含有的味煮出来；3. 蒜米和葱花要在最后放，这样油淋上去才有蒜、葱香味。