| 词条 | 砂锅煨鹿筋 |
| 释义 | 原料1.主料：鹿筋100 克，花生米200 克。 2.调料：料酒、精盐、味精、姜片、肉汤。 制作方法1.将鹿筋洗净，加入开水浸泡，水冷换开水，反复多次，待鹿筋发胀后 待用（也可用蒸的方法）。花生米去杂洗净。 2.将发好的鹿筋切成指条块下锅，加入葱、姜、料酒和水，将鹿精煨透 取出。拣出鹿筋放砂锅年，将花生米、料酒、盐、味精、姜片、肉汤同放到 锅内，文火炖至鹿筋、花生米熟烂，盛入汤碗即成。 风味特点1．鹿筋味甘，性平。含有蛋白质30.2％、脂肪、灰分素等。具有补肝、强筋、补血的功效。它多为干制品，是肴馔中的珍贵原料。 2．清·袁枚的《随园食单》中曰：“鹿筋难烂，须三日前先捶煮之，绞出臊水数遍，加肉汁汤煨之，再用鸡汁汤煨之；加秋油（酱油）、酒、微芡收汤，不搀它物，便成白色。用盘盛之。” 3、此菜色白汁亮、柔软滑润、鲜嫩醇香，是一道久负盛名的菜肴。 食材简析鹿筋：为鹿科动物梅花鹿或马鹿四肢的筋。干燥的鹿筋，细长条状，金黄或棕黄色，有光泽而透明。长45～65厘米左右，粗约1.5～ 2厘米。上端带肉质，下部有半圆形黑色蹄甲之个，亦有带4个小块蹄骨者；蹄甲处略带皮，有棕色或淡棕色短毛。质坚韧，气微腥。以身干、条长、粗大、金黄色有光泽者为佳。 营养价值鹿筋具有壮筋骨之效用，常用来治疗劳损风湿性关节炎及转筋之症。《本草逢原》谓之“大壮筋骨，食之，令人不畏寒冷”。 花生米具养血补脾之功效，合用则具有补脾暖胃、强筋壮骨之功效。适用于慢性腰腿病、四肢麻痹、关节酸痛、腰膝冷痛病人食用。健康人食之强筋健骨。 食疗作用鹿筋：性温，味淡微咸，无毒。功效：补肾阳、壮筋骨。 主要用于肝肾亏虚、劳损绝伤、阳痿滑精、宫寒不孕，风寒痹痛、转筋、，腰脊疼痛、筋骨疲乏或软弱无力、步履艰难、手足无力、脚转筋等病症的治疗。 适用于： 1、女性子宫寒冷、痛经 2、男性阳萎、遗精体力 3、体质虚寒怕冷 4、脑力劳动者、体力劳动者 5、老年人，体质虚弱 |
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