材料(主料 辅料)

做法

材料

主料

鱼唇300克 老母鸡500克 香菇（干）20克 干贝20克 火腿50克 冬笋50克 油菜心250克。

辅料

姜10克 姜汁20克 白砂糖5克 胡椒粉2克 黄酒50克 盐10克 味精4克 小葱10克。

做法

1.将老母鸡500克斩成大块，放在沸水锅中煮烧片刻，捞出洗去血沫；

2.将鸡肉块放入砂锅内，舀入浓汤1000毫升，然后，置旺火上烧沸，改为小火炖1小时，端离火口，待用；

3.把水发鱼唇切成长方块，放入沸水锅中煮2分钟，捞入另一炒锅，加白汤500毫升、黄酒20克、姜汁水，煮3分钟；

4.将鱼唇、熟笋片、水发香菇、熟火腿片、水发干贝、黄酒30克、精盐、白糖、胡椒粉、葱结、姜块依次放入炖鸡块的砂锅中，置旺火上烧沸，改为小火炖30分钟；

5.再拣去葱结、姜块，把小菜心焯熟放进，加味精调好味，置于火上焖烧5分钟，即可上席。