概述

制作材料

特色

制作方法

制作要诀

食物相克

概述

菜系及功效：家常菜谱 产后调理食谱 营养不良食谱 动脉硬化食谱

口味：咸鲜味

工艺：砂锅

制作材料

主料：北京填鸭1500克

辅料：香菇（鲜）15克,芦笋15克,胡萝卜15克,莴笋15克,牛奶250克

调料：盐5克,味精5克,料酒15克,大葱15克,姜10克

特色

汤色乳白，肉质软烂，味鲜浓厚。

制作方法

1. 鸭子开膛，去掉内脏，洗净后放入开水中煮透；

2. 鸭子捞出晾凉，剔去鸭骨，切成骨牌块备用；

3. 冬菇、笋片、胡萝卜片、青笋片分别放入开水中焯透，捞出沥水；

4. 冬菇、笋片放入砂锅内垫底，把鸭肉块的表面朝上，整齐地码在砂锅内；5. 加入鸡汤、味精、料酒、精盐、葱段、姜片，上火烧开，用微火炖至鸭肉软烂；

6. 撇去浮油，加入牛奶、胡萝卜片、青笋片，烧开即成。

制作要诀

本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。

食物相克

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。