原料：

配料：

做法：

贴士：

原料：

1斤泥鳅

配料：

50g千张适量干红辣椒适量花椒适量姜蒜适量香菜适量酱油、醋适量白糖，盐，味精 适量豆瓣酱

做法：

1泥鳅的内脏不用去。因为泥鳅周身都是宝，头和内脏、苦胆在加热成熟过程中，所含有的药用成分慢慢溢出渗透在泥鳅肉及汤中，在吃泥鳅肉喝汤的同时，具有了食疗作用：补脾胃，用于腹泻、消渴等症；补肾，用于阳痿早泄等症；祛湿，用于黄疸、皮肤病等症

2泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液， 用清水冲洗干净备用。

3热锅下油，油热后，加老干妈，豆瓣酱炒香。再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒。

4锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开。

5把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右。

6再沿锅边下千张，再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨。

7沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐，味精调味。拌入香菜。

贴士：

往锅里倒泥鳅这一步相当血腥啊，泥鳅会在锅里拼命挣扎。所以，动作一定要干脆利落。 一个手倒泥鳅，另一只手马上盖上锅盖。