备料

制作

注意事项

特点

备料

原料：半成品狗肉400克，姜10克，蒜4瓣，干辣椒随意(辣点开胃)，鲜大蒜叶2根，狗肉香料(八角、桂皮、沙姜、陈皮、白蔻、茴香)共20克

调料：枸杞子黄酒400毫升，老抽，白糖，盐，味精，胡椒粉

制作

1、用纱布自制一个香料包，从狗肉香料袋中取出1个八角、1小块桂皮、1块陈皮和适量沙姜、白蔻、茴香（共20克）放进香料包；狗肉切成1厘米厚的块，姜切片，蒜洗净保留蒜外皮，干辣椒洗净，大蒜叶切成寸段，根叶分开；

2、把香料包、姜片垫在砂钵底，然后放上狗肉，面上放蒜瓣和干辣椒，倒上整袋黄酒，盖上盖，大火烧开转小火；

3、转小火煮20分钟后，开一次盖放入大蒜粗根接着盖上盖煮10分钟。第二次开盖，加入白糖、少量盐、老抽调味调色，用筷子把狗肉翻翻身搅动下，最后盖上盖煮10分钟入色入味即可。40分钟后，狗肉熟烂，加味精、胡椒粉、撒上碧绿的大蒜叶端上桌。（香料包取出弃之不用）

注意事项

1、超市里有袋装狗肉香料，如果没配齐以上香料也没关系，建议八角、桂皮、陈皮不要少。

2、如果是生狗肉,须先剁成方块，用沸水蒸半熟后再按以上步骤进行焖煮。

特点

狗肉和羊肉一样，都是冬季的进补佳品。中医认为狗肉“补气，轻身，兴阳”。三九冬寒里，体质虚弱怕冷的人，尤其是老年人不妨多食狗肉煲之类的菜肴，对身体有好处。砂钵狗肉的肉质酥烂汁浓，香醇味鲜，既可进补，又足口福。