词条 | 橙汁玉米鱼 |
释义 | 【菜名】 橙汁玉米鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 带皮净草鱼肉1 (约1500克),鲜橙汁75克,白醋15克,白糖25克,精盐2克,味精1克,绍酒20克,葱姜汁20克,生粉100克。吉士粉10克,油1000克(约耗100克)。 【制作过程】 草鱼肉修成前窄后宽的形状,在肉面剞成玉米形状,用精盐、味精、绍酒、葱姜汁腌渍入味,沥水后拍上拌匀的生粉和吉士粉,下入六成熟的热锅,炸至色泽金黄、外表发脆,装入盘中。另起锅,用鲜橙汁、白醋、白糖等调成卤汁,浇在鱼上即可 |
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