制作材料

口感特色

制作方法

健康小贴士

菜系及功效：私家菜 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

口味：清香味 工艺：炖

制作材料

主料：甲鱼1200克

辅料：莲子25克,桂圆肉25克,枣（干）25克,火腿50克

调料：大葱10克,姜5克,料酒25克,盐2克,胡椒粉1克,味精1克,猪油（炼制）15克

口感特色

黑白红相间，色美味鲜，营养丰富。

制作方法

1. 甲鱼剖净蒸熟，拆下12只腿，把腿骨拆去，码放于鳖形器皿中；

2. 甲鱼“裙边”拆下，切成12块长方片放中央；

3. 火腿切12片，放两边每边6片；

4. 桂圆用沸水泡一小时；

5. 红枣去核，与莲子用水煮半小时至熟，取出放入鳖形器皿内围成项链状；

6. 炒锅置火上，烧热，下猪油用葱姜炝锅，放料酒及清汤，滚一下，捞出葱姜不用，调好味，淋入器皿中，撒上胡椒粉；

7. 上桌时，带卡式炉一只，炉上放金属盘，盘中放水，鳖形的器皿置水中，边炖边食。

健康小贴士

小帖士-健康提示：

有滋阴壮阳，补肾的功效。

小帖士-食物相克：

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。