基本内容

基本特征

基本内容

千层油饼，俗称抹布串油饼，制作工艺十分讲究，第一道工序便是和面，和面时边搓边揉，让面团逐渐变软，筋力适中。第二道工序为醒面，一般需要两个小时。第三道工序是加工大油，将上好的猪板油切成米粒形状，按比例放置自配的调料，搅拌均匀。第四道工序为摊面，将醒好的面摊成四方形状，铺平，将大油抹将上去，卷成圆筒状，切成小块，压扁切成丝，卷成小把，将每把捋长，用手抹平，卷成一个一个的油饼。最后一道工序便是上笼，为保持油饼形状，要擀成两个面被，一个放置笼底，一个覆盖在油饼上，然后上笼用旺火蒸30分钟即可。

蒸好的千层油饼丝细多层，形美味香，喧软不腻，食用时佐以泡菜、杏仁豆浆，则更具有风味，为传统的三原地方风味小吃。

100多年来，千层油饼经过赵家三代人的传承和演变，用料更加讲究，面粉必须选用精粉，生猪油选用瞒肚油最好，调料有50多种，可以按照一年四季气候的不同，进行调制，独具特色。

基本特征

l、千层油饼从原料加工到做好成熟，有五道工序，大都靠手工完成。它的生产技艺全靠师徒传承，世代相传。如今虽然有关干层油饼的工艺流传已被《秦菜之花·三原食萃》记载，但真正的千层油饼加工技艺(绝招)仍然靠师徒间的言传身教，还要凭悟性和长期实践的体会及感觉刀飞皂掌握，难于言表和形成文字。

2、千层油饼之所以俗称抹布串油饼，是因为它的外部形状给人的感观，在食用时筷子挑起，与破旧的抹布极为相似，所以俗名形象贴切，带有浓郁的地方色彩。

3、千层油饼尤为突出的是其丝细层多，喧软不腻，脍炙人口，正如年过八旬的老顾客刘恩沄称赞的那样：“搭眼一看一蛋蛋，筷子一挑一串串，吃到口里柔软棉，嘴角留下油圈圈，泡菜带有川味鲜，自磨豆浆浓不淡。”