词条 | 三袁锅块 |
释义 | 简介又称三袁里锅盔,一种烤制的面食,流行于荆州地带的地方小吃。 历史始于三国时期刘备驻扎荆州油江时的军粮,正方形,便于携带,保存时间长久,有“一锅盔,一点水,一天也!”的说法,经过历史的演变,逐渐演化为各种形状,各种馅的锅盔。最大特点为外焦里嫩,松软适宜。以三袁里广场附近的锅块最为地道,故得此称呼。随着民间手艺的流失,这种小吃渐渐匿迹。 制作流程工具:一个废旧油桶,揭去上盖,里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间,再配上一块案板,就可开张。 流程:制作锅盔一般是两个人,一人称白案,负责在案板上揉面,不断将一团团发酵的面在手中搓弄,直到觉得满意后,再放在一旁醒着; 另一个则可叫成红案,负责口味的调试、馅的制作。 白案师傅将醒好的面团抻宽拉长,有海棠叶状,有鞋底样,最后再摇动一铁皮盒子,盒子的底部被凿成了筛状的孔,盒子里面装着芝麻,多几下少几下。大约在三两分钟完成; 红案师傅便将面食迅速贴进了炉膛里。或者是木炭,或者是无烟煤,这是烤制锅盔的特殊的能源。大约过三两分钟,师傅便用一把专用钳子,轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来,就做成了。 吃法一、不用工具,无需筷子勺子; 二、不用菜肴佐餐; 三、不要桌椅板凳,锅盔就适宜站着吃或者走着吃。 |
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