菜系：

原料：

制作：

制作提示

菜系：

川菜

原料：

主料：鳙鱼500克

辅料：火腿50克 鸡肉80克 香菇（鲜）50克 油菜心50克 鸡蛋50克 莴笋50克

调料：盐10克 味精2克 胡椒2克 淀粉(蚕豆)15克

制作：

1将鲢鱼从胸鳍和腹鳍处下刀，取下鱼头；

2.大鱼头可一劈两半，去鱼鳃，用清水洗净；

3 将火腿、笋子、鸡肉改片；鸡片用盐、蛋清、豆粉码上芡后待用；

4烧鲜汤下鱼头，用大火冲至汤汁乳白；

5 下火腿、鸡片、笋片、香菇、菜心并加入盐、味精、胡椒熟后即可。

制作提示

1. 下鱼头后，应先用大火冲至汤汁乳白后才能下其他原料，否则汤色不白；

2. 煮鱼头时，不能久煮，久煮易烂；

3. 选料时，应用鲜活鱼为佳，否则汤有异味。