简介

工艺：

材料：

制作：

简介

安徽安庆丘江寺著名素点。 底面焦脆，清香爽口。

工艺：

煎帖法

材料：

精面粉1000克，面粉100克，荠菜2500克，五香豆腐干16块，冬笋500克，水发冬菇300克，酱油200克，精盐10克，白糖50克，湿淀粉300克，芝麻油800克，味精适量。

制作：

1.将冬笋和豆腐干下开水锅中烫过，同冬菇均切成绿豆大的丁。荠菜择洗干净，放沸水锅中略烫一下，捞出控净水分，剁碎。

2.锅置旺火上，加芝麻油200克烧热、下豆腐干、冬笋丁、冬菇丁煸炒，加酱油、白糖和清水2000克烧开，用湿淀粉勾浓芡，淋入芝麻油150克，加味精拌匀，盛入盘中冷却，再加入荠菜、芝麻油250克拌匀成馅料。

3.盆内加面粉、沸水300克烫拌均匀，再加入冷水150克揉透，摘成80个面剂，逐个擀成直径约5厘米的圆皮，每个包入馅料，收口折捏20道花纹，捏成月牙形饺子生坯。

4.饺子生坯排放在热平锅内，饺子之间要留有间隙，淋入芝麻油50克。把面粉用清水调稀，浇在锅内，盖上盖，用旺火烧至锅内"吱吱"响、蒸气四溢时，揭开锅盖，起饺子松动，再淋入芝麻油50克，盖好盖，煎熟即成。