菜系：

原料：

制作：

制作提示

菜系：

川菜

原料：

主料：猪肝300克

辅料：鸡肉100克 火腿50克 冬笋100克

调料：盐5克 味精2克 姜5克 胡椒粉2克 淀粉(蚕豆)5克

制作：

1. 猪肝切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的片；冬笋焯水备用；

2. 锅洗净置旺火上，掺入鲜汤，烧沸；下火腿、冬笋、鸡片、盐、味精、姜片和胡椒粉吃好味；

3. 再将肝片用盐，水豆粉码好味，倒入锅中，煮至肝片伸板时起锅装入盛器即成。

制作提示

1. 用料一定要新鲜，要将锅及原料洗干净，否则汤色差；

2. 应煮至肝片伸板为佳，否则汤味差。