原 料：

茄子、火腿、鸡蛋、生菜叶、盐、味精、淀粉、胡椒粉、食用油各适量。

做 法：

1.将茄子去皮切成长3厘米、宽1厘米的块，每块上面用刀剔去0.5厘米X2.5厘米的块，成凹形待用；

2.将火腿同样切成0.5厘米X2.5厘米的块，酿入茄块中；

3.将鸡蛋打入碗中，加入淀粉、味精、胡椒粉、少量盐，调成鸡蛋糊，将酿入火腿的茄块挂上糊；

4.坐锅点火，倒入油烧至四五成热时放入茄盒，炸成金黄色即可，放入用生菜叶铺好盘底的盘中。

特 点：

松软、香脆、微辣。