材料

主料：鲈鱼

辅料：尖椒、香菇、香菜、青红椒、菠萝、柠檬、蒜

调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽

烹制方法

1、将鲈鱼从背部贴着脊骨切开，另一边同样切开，取出脊骨，这样既露出了鱼肉又能保持鱼形的完整，在鱼腹部露出的肉上打花刀，加入胡椒粉、料酒、盐腌制2-5分钟；

2、将鱼腹部的肉上抹匀干淀粉，放入油锅中炸5-10分钟，至鱼肉色泽金黄出锅；

3、锅中留底油，下蒜片、青红小米辣、香菜末、香菇丁、青椒丁爆香，加料酒、胡椒粉、白糖、盐、生抽、老抽调味，加入适量清水，烧开后放入菠萝丁、鲜柠檬汁，水淀粉勾芡加味精，出锅浇在炸好的鱼身上即可。

特点

造型美观，果香浓郁。