制作材料

主料：鱿鱼(鲜)300克

辅料：芦笋60克,肥膘肉30克,面包屑100克,鸡蛋清60克,淀粉(玉米)20克,辣椒(红,尖)20克,辣椒(青,尖)20克

调料：盐4克,胡椒粉3克,醋6克,大蒜（白皮）10克,香油3克,鸡精3克,姜10克,植物油60克

制作方法

1. 鲜鱿鱼撕去黑膜洗净剁成末；

2. 猪肥腰肉除尽筋，剁蓉；

3. 盆内加鱿鱼末、猪肥膘蓉、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋清、干细淀粉，搅成鱼糁；

4. 青辣椒、红辣椒、芦笋切成丝；

5. 子姜、大蒜切成粒；

6. 碗内加盐、胡椒粉、醋、湿淀粉、鸡清汤、鸡精兑成味汁；

7. 锅内加植物油烧热，将鱿鱼糁挤成丸子，沾上面包屑，放入油内炸黄，熟透捞出放入盆内；

8. 炒锅内留底油少许，烧至五成热，放入蒜粒、子姜粒炒香，加入青辣椒丝、红辣椒丝、芦笋丝、鱿鱼丸子炒断生，烹入味汁推匀，放香油起锅入盘。

食用注意

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

选材方法

新鲜鱿鱼色泽光亮，有弹性 鱼身有层膜还有粘性而且新鲜鱿鱼不是越大越好

最好是6两到8两一条最好

干鱿鱼要闻，有咸腥味无丑味鱼身有层白色粉末且鱼肉要厚，还有就是

干鱿鱼不能太硬！