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词条 三丝竹荪卷
释义

原料

干竹荪10克,人造蟹柳50克,冬笋肉50克,青椒75克,熟火腿丝15克。

调料

盐0.5克,味精1克,葱油3克,清汤100克。

做法

1.竹荪在水里泡软,放入水锅中煮去黄水后捞出,用水冲凉,沥干,放碗里加清汤、盐、味精,上笼蒸15分钟取出,放盘里排齐,切去根部圆头及叶部散段。

2.人造蟹肉撕成丝;冬笋煮熟后切成丝;青椒切去两端,批掉内茎也切成丝,进沸水锅烫一下捞出,与冬笋一起放碗里,加盐、味精、葱油,拌匀。

3.取一根竹荪摊平,把蟹柳、笋丝、青椒丝、火腿丝放在竹荪上,慢慢卷起,卷好后斩去两端长短不一的部分,排放在盘中。

特色点评

形态美观,脆嫩爽口。竹荪是菌中之王,做工精细,是上品的冷菜。

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更新时间:2025/3/4 11:33:25