用料

鸡胸肉 100g

牛奶 20ml

蛋清 1 只

嫩豌豆 50g

西红柿 1 个

香菜 15g

高汤 400ml

料酒 2 茶匙（10ml）

盐 1 茶匙（5g）

淀粉 2 茶匙（10g）

水淀粉 2 汤匙（30ml）

做法

1用牛奶将淀粉调开。将鸡胸肉剁成鸡茸（要尽量剁得细一些，这样做出的鸡肉小丸更加嫩滑可口）。

2将鸡茸放入碗中，加入蛋清和用牛奶调好的淀粉， 再调入盐（2g） 和料酒， 一起搅拌均匀成鸡肉泥。

3香菜洗净，切成1cm 小段，备用。

4将西红柿上面打上十字刀，放入开水中汆烫一下，取出，小心地剥去外皮，切开、去籽后，将它切成豌豆大的小丁，盛入碗中备用。

5将汤锅置于火上，加入高汤烧开后，放入嫩豌豆和西红柿小丁，待汤再次烧沸时，关火，取一根筷子将鸡肉泥从碗边一点一点拨入汤锅中，拨成豌豆粒大小的小丸子，再次开火烧开，用水淀粉勾芡，调入剩余的盐，撒上香菜段即可。