菜系及功效：火锅菜谱

三色丸子火锅

原料：鸡脯肉、大虾肉和猪瘦肉各250克，猪肥膘肉125克，鸡蛋清4只，白菜心、豆腐、油菜心、水发香菇、水发木耳、水发金针菜和菠菜各200克，菠菜汁25克，精盐8克，味精5克，花椒3克，胡椒粉2克，姜末30克，料酒35克，干淀粉和香菜末各50克，香油10克，鲜汤2500克，猪油适量。

味碟：香油、花生仁碎末、黑芝麻、精盐和味精。可根据个从口味配制，每从一碟。

三色丸子火锅的做法

1．将鸡脯肉、大虾肉、猪瘦肉和肥膘肉分别洗净，沥干水，剁成细泥；白菜心纵刀一分为四；豆腐切成长形片入锅氽一下；油菜心一破为二；水发香菇和木耳去除杂质洗净；水发金针菜和菠菜分别去根蒂洗净。以上原料分别装盘，置于火锅四周。

2。将鸡脯蓉同肥肉蓉50克装入盆内，加入菠菜汁、适量的精盐、味精、2只鸡蛋清、姜末和干淀粉，搅拌上劲即成绿色鸡泥，挤成小丸子后投入开水锅中略氽定形，捞入盛有凉开水的汤盆中；猪瘦肉泥入盆，加入肥肉泥50克、鸡蛋黄、精盐、味精、胡椒粉、姜末和干淀粉适量，顺着一个方向搅拌上劲成黄色肉泥，挤成小丸子入沸水锅中略氽定型，捞入盛有凉开水的汤盆内；虾肉泥入盆，放入料酒、2只蛋清、肥肉泥25克、姜末、精盐、味精和干淀粉，拌和上劲成白色虾泥，挤成小丸子入沸水锅中略氽定形，捞入盛有凉开水的汤盆中。

3．火锅中放入鲜汤烧开，加入姜末、料酒、胡椒粉、花椒、香油、猪油和香菜末烧沸，下入三色丸子，边煮边烫食其他原料，待丸子熟透入味后食用。

特点:川味新品，质嫩适口，鲜香醇美，四季皆宜。