材料：

主料：鸽蛋500克,鸡蛋100克

辅料：胡萝卜80克,赤小豆10克

调料：盐5克,大葱5克,姜3克,香油2克,白砂糖2克,淀粉(玉米)5克,酱油5克,味精5克,花生油50克

做法：

1. 将鸽蛋放入冷水锅内煮熟，去壳；

2. 将锅置于旺火上，放入花生油烧热，将50个鸽蛋放入油锅炸至呈金黄色捞出；

3. 葱、姜切碎末；

4. 胡萝卜切成同鸽蛋同样大的圆球，用开水烫熟；

5. 将鸡蛋磕入碗内搅散，上笼蒸成蛋糕，晾凉后拼成3个鸽形，用红小豆做鸽眼，放在盘边；

6. 将锅内底油烧热，放入葱末、姜末爆香，放入清汤（150克）、酱油、精盐、白糖及50个鸽蛋与胡萝卜球；

7. 烧开后加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，倒在盘中即可。

三色鸽蛋属于贫血食疗药膳食谱之一，对改善症状十分有帮助.