简介

原料

制作工艺

成品特点

简介

“三色拨鱼”是三种不同颜色面制品的美称，是由山西四大面食之一的剔尖演变而来的，故又称“三色剔尖”。用菠菜汁、番茄汁及清水和制的三种自然色彩的面，叠在一起用“拨鱼”的方法拨入开水锅中，煮熟后拨鱼层次分明，色泽艳丽，入口筋道，营养丰富，现为山西高档筵席中的珍品之一。

原料

特粉500克，菠菜汁、番茄汁、山西陈醋、盐、味精、红油、鲜汤各适量。

制作工艺

1．和面：将特粉分成三份，分别用清水、菠菜汁、番茄汁和成三块色泽不同的面团，然后分别加水和成软面团稍饧。

2．熟制：取专用盘把白色面团、绿色面团、红色面团叠放在一起，用特制的筷子沿盘沿将面剔成两头尖、中间圆，6厘米长的三色拨鱼入开水锅煮熟捞出，将捞出的拨鱼面放入调好的鲜汤中即成。

成品特点

红、白、绿交相辉映，筋滑利口，为山西面食一绝。