【主料】：猪肚1500克，猪瘦肉1500克，猪肉皮150克。

【配料】：食用碱5克，桂皮50克，花椒、八角、香菜各25克，葱花75克，姜片75克。

【作料】：醋150克，精盐50克，料酒150克，味精5克，芝麻油10克。

【制法】：1、将猪肚用温水加适量醋、碱翻过来洗干净，除去黏液及臭味，待用。

2、猪肉皮洗净，刮去油脂，在沸水中氽透，捞出用镊子将猪毛除净，再漂洗干净。猪瘦肉洗净，放在盆中，加入25克精盐、75克料酒、25克桂皮、10克八角及葱花、姜片，腌制4小时，取出葱、姜、桂皮、八角。把瘦肉和肉皮切成5毫米见方的丁。香菜洗净加味精，与肉丁、肉皮丁拌在一起，制成填料。

3、将拌好的填料装入猪肚里，用竹签将口别住，再用削尖的竹签在猪肚上扎一些小孔，放进卤锅内，加入25克精盐、75克料酒、25克桂皮、15克八角及花椒。约煮3小时捞出猪肚，放在托盘上，稍晾凉用重物将肚子压成扁形，即三色板肚。食用时，将肚切片装盘，淋芝麻油即成。

【特点】：醇香、爽口、健胃。