菜系及功能:火锅菜谱

三肉酸菜火锅

原料：猪白肉800克，牛肉和羊肉各600克，酸菜1000克，水发粉丝400克，水发海米15克，精盐3克，味精2克，鲜汤1500克，蛎黄和冰蟹适量。

味碟：醋、辣椒油、酱油、卤虾油、腐乳和韭花酱。可根据个人口味配制，每人一碟。

三肉酸菜火锅的做法：

1．将猪自肉、牛肉和羊肉分别洗净后切成薄片；酸菜择洗干净切成细丝；水发粉丝剪成段；蛎黄择洗干净去杂质；冰蟹洗净去脐后一切两半。以上原料，除蛎黄和冰蟹外，均分装在盘内。2，火锅置于桌上，放入鲜汤、海米、冰蟹、蛎黄、部分酸菜、粉丝、精盐和味精，点燃，随备好的原料、调味汁一起上桌，火锅烧沸后，便可夹肉片等原料在火锅的汤内烫熟蘸调味汁食用。吃时要不断添入鲜汤、肉片、酸菜和粉丝等，随吃随下。

特点：味醇汤鲜，海味浓郁，润肠利胃，补血生津。

猪肉营养分析

营养成分：每100克猪肉中含有水分46.9克，蛋白质14.2克，脂肪37克，灰分0.6克，碳水化合物2.4克，维生素A114微克，硫胺素0.25毫克，核黄素0.16毫克，钙6毫克，钾204r毫克，钠59.4毫克，镁16毫克，铁1.6毫克，锰0.03毫克，锌2.06毫克，铜0.06毫克，磷162毫克，硒11.97微克，尼克酸3.2毫克。

药用功效：补脾益气，滋阴润肺，补益肝肾，强筋壮骨。主治脾胃虚弱、消渴赢瘦、燥咳、便秘。

饮食禁忌：猪肉脂肪含量较高，如肥猪肉含脂肪高达90%左右；瘦猪肉含脂也有10%一20%；里脊肉含脂肪8%。同时，猪肉脂肪中含饱和脂肪酸较多。饱和脂肪酸能使体内胆固醇形成比较稳定的酯，沉积在血管壁上，从而加速动脉硬化。并且猪肉脂肪中还含有胆固醇，每100克瘦肉中含胆固醇80毫克，肥肉中的胆固醇含量更高。因此，高脂血症、血管硬化症、冠心病及肥胖症患者，不宜多食用。